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中國中醫(yī)學(xué)自古以來就有“藥食同源”（又稱為“醫(yī)食同源”）理論。這一理論認(rèn)為：許多食物既是食物也是藥物，食物和藥物一樣同樣能夠防治疾病。在古代原始社會中，陜西蛋卷機(jī)，人們在尋找食物的過程中發(fā)現(xiàn)了各種食物和藥物的性味和功效，兩者之間很難嚴(yán)格區(qū)分。這就是“藥食同源”理論的基礎(chǔ)，也是食物療法的基礎(chǔ)。

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2000年開始胡蘿卜素受到醫(yī)學(xué)界空前的關(guān)注，原因是很多流行病學(xué)的調(diào)查說明：在膳食中經(jīng)常攝取豐富胡蘿卜素的人群，患細(xì)胞、血管疾病和退行性眼疾等疾病的機(jī)會都明顯低于攝取較少胡蘿卜素的人群，很多動物實(shí)驗(yàn)也證明了這一觀點(diǎn)。例如：眼睛的視力取決于眼底的黃斑，如果沒有足夠的β—胡蘿卜素來作保護(hù)與支持，這個(gè)部位就會發(fā)生退行性的病變，也就是老化了，視力會衰退甚至終發(fā)生夜盲。這種疾病多發(fā)于老年人，雖然醫(yī)學(xué)界認(rèn)為這是衰老的一種表現(xiàn)，大型自動蛋卷機(jī)，但卻同時(shí)指出這種退行性眼疾是可以通過攝取足夠的β—胡蘿卜素來預(yù)防的。這一重大發(fā)現(xiàn)讓人們對胡蘿卜素有了新的認(rèn)識，認(rèn)為它不僅是實(shí)現(xiàn)均衡營養(yǎng)所必需的物質(zhì)，同時(shí)還有助于人們預(yù)防疾病，提升身體素質(zhì)和生活質(zhì)量。

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